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我家的早餐,不隨便不將就,動手做個蔓越莓面包,養胃健康超級贊

原創
2020-03-11  環球品食

本期導讀:我家的早餐,不隨便不將就,動手做個蔓越莓面包,養胃健康超級贊!

今天分享一款焦糖蔓越莓面包。家里只有白糖,沒買黑糖,想要面包增加些不同的風味,于是將白糖炒成焦糖來代替黑糖,雖然焦糖味道淡淡的,但還是有比只加白糖好吃,另外,加了蔓越莓干,酸酸甜甜的,特別的好吃。

好了,廢話結束。接下來把【蔓越莓面包】做法分享給大家,看完快試試。

材料A:

高筋面粉480g、酵母4g、雞蛋2個、牛奶170-180g、鹽20g

材料B:

無鹽奶油40g

焦糖材料:

糖100g、冷水20g、熱水60g

其他材料:

蔓越莓干120g

做法步驟:

先煮焦糖,在鍋內放入糖及2大匙水。(焦糖比白糖不甜,所以煮焦糖的糖量,就會比一般面團里白糖多一些。)

用中火煮到糖融化后,再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖。(糖沒煮化前不可攪拌,攪拌會呈現結晶狀態。)

到焦糖顏色慢慢變深,用筷子輕輕攪拌均勻,這時將火轉小。

加入熱水攪一攪。

顏色越深味道就會越苦,我沒等到顏色很深就熄火,用余溫讓顏色更加深,等覺得顏色的深度夠了,就加熱水。

放置稍涼。

加入材料中的牛奶攪勻成為焦糖牛奶,再將焦糖牛奶倒入面包機中。

將材料A的所有材料分開放入攪拌互機或面包機中,再攪打成團。(奶油等面團打成團之后再加。)

成團后再加入無鹽奶油。(將奶油包在面團里打)

面團快打好前5分鐘,再加入蔓越莓干攪打 。

蔓越莓干量稍多,面團用剪刀剪幾刀,就很容易打勻。

攪打成具延展性面團,撐開呈現薄膜狀。

取出拌好的面團放在烤盤上,并蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱里放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,夏天如果室溫高,發酵時間有可能低于60分鐘。)

取出基本發酵好的面團約2倍大。

發好的面團分成12份,然后滾圓。(蔓越莓干盡量包進面團里,不要露在外面,才不會烤焦。)

放入紙模內并排入烤盤,再噴點水,將烤盤移入烤箱內做最后發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱里放一碗熱水,增加溫度和濕度。

取出發好的面團(約2倍大),在表面刷上蛋液。

烤箱預熱175度, 烤約15分鐘,完成。

面包有點微微的焦糖香,雖然味道淡淡的,但有比單純只放白糖好吃,當早餐健康又飽腹,養胃超級贊。

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