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青山學17道家常素菜,簡單易做,好吃又下飯

2020-03-14  青山138

【菠菜炒雞蛋】

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原料:菠菜、雞蛋、蔥、蒜、胡椒粉、鹽、食用油。

制作方法:

1、菠菜去掉根洗凈,鍋里水開后把菠菜稍稍汆燙下去除草酸,控水撈出。

2、另起油鍋,油熱后將攪散的雞蛋液倒入鍋中,雞蛋炒熟后盛出。

3、鍋里再備少許油,蔥白蒜片翻炒,再放入菠菜和炒熟的雞蛋,撒少許胡椒粉和鹽,關火盛出

【香干炒芹菜】

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原料:香干、芹菜、蒜、生抽、蠔油。

制作方法:

1、豆干切薄片,芹菜洗凈斜刀切段、蒜切片。

2、鍋里備油,放入蒜片煸炒香、再放入香干和芹菜段翻炒。

3、最后倒入生抽、蠔油翻炒入味1-2分鐘左右出鍋即可。

【酸辣白菜】

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原料:大白菜、干辣椒、蒜、蔥、食醋、生抽、蠔油、花椒、食用油。

制作方法:

1、白菜掰4-5瓣洗凈,把白菜幫和葉子分開切,白菜幫比較硬不容易入味,要片切小片,葉子切大塊;蒜切片、蔥和辣椒切小段。

2、鍋里油熱后,放入花椒爆香撈出,再放入蒜片、蔥段和辣椒段煸炒出香味后,先放入白菜幫翻炒1分鐘左右,再放入白菜葉子。

3、飯炒菜的同時調味,放入生抽、蠔油快速大火翻炒,出鍋。

【雞腿菇炒三絲】

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原料:雞腿菇、胡蘿卜、辣椒、木耳、生抽、雞精、豆瓣醬、米醋、蔥花、白糖、耗油

制作方法:

1、準備食材,食材切絲

2、鍋中放油,加郫縣豆瓣醬和蔥花煸炒

3、加雞腿菇絲、加胡蘿卜絲、加木耳絲、加辣椒絲

4、加輔料炒勻即可

【菌菇西藍花

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原料:白玉菇(蟹腿菇、白菇都皆可)、西藍花、蔥、蒜、生抽、蠔油、植物油。

制作方法:

1、西藍花分成小朵,鹽水里浸泡10分鐘左右,去除農藥、殺蟲;蘑菇切去根切段,也沖洗干凈控水撈出;蔥切碎,蒜切片,

2、鍋里備水,水開后放少許鹽和食用油,將西藍花放入鍋里汆燙1分鐘,控水撈出。

3、另起鍋,熱鍋冷油,將蔥蒜煸炒香,放入白玉菇快速翻炒,再放入汆水的西藍花、生抽和蠔油翻炒均勻,即可出鍋。

【辣椒炒蛋】

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原料:雞蛋、辣椒、油、鹽、蔥姜

制作方法:

1、辣椒摘洗干凈切成條

2、雞蛋入鍋炒熟后盛出

3、起油鍋,蔥姜入鍋煸香,辣椒入鍋炒

4、加鹽炒雞蛋入鍋炒,炒均勻關火,盛出享用

【黃瓜炒杏鮑菇】

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原料:黃瓜、杏鮑菇、生抽、蠔油、蒜、胡椒粉、植物油

制作方法:

1、黃瓜和杏鮑菇洗凈,分別切成條狀,1厘米粗細就可以;蒜拍碎松散,容易出香味。

2、鍋熱放油,放入蒜瓣炒出香味。

3、接著放入切好的杏鮑菇和黃瓜翻炒。

4、調味,放入少許生抽、蠔油和胡椒粉翻炒均勻。

5、炒至杏鮑菇稍稍變軟,就可以關火盛出。

【酸辣土豆絲】

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原料:土豆、辣椒、花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、米醋、鹽。

制作方法:

1、土豆去皮洗凈,切成均勻粗細的土豆絲, 切好的土豆絲放清水里過2-3遍,去除土豆表面的淀粉,土豆絲出鍋口感脆爽的一個關鍵。

2、青椒、蔥、姜、蒜、干辣椒切絲備用。

3、鍋里倒油,油熱后放入少許花椒爆香撈出。

4、接著放入蔥姜蒜和干辣椒煸炒出香味后,放入土豆絲,轉中大火快速翻炒,調味(放入胡椒粉、生抽和米醋),最后翻炒1-2分鐘左右,撒上青辣椒絲或者蒜苗就可以出鍋了。

【西紅柿炒雞蛋】

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原料:西紅柿、雞蛋、小蔥、胡椒粉、料酒、白糖、鹽、植物油。

制作方法:

1、西紅柿洗凈切塊,雞蛋打入碗里,倒點料酒、鹽和水充分攪散。

2、鍋里油溫六成熱,放入雞蛋翻炒成塊,盛出。

3、鍋里備/留油,放入西紅柿塊翻炒,同時調味,放胡椒粉少許、糖適量和鹽適量。

4、西紅柿炒的變軟并且出水后,放入炒熟的雞蛋快速翻炒收汁,出鍋時撒些小蔥花點綴增香。

【酸辣秋葵】

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原料:秋葵、蒜、辣椒、生抽、蠔油、食醋、植物油、

制作方法:

1、秋葵洗凈取蒂,蒜切末,辣椒切圈,準備一個碗倒入食醋、生抽、蠔油。

2、水開后,先放少許食鹽和油再倒入秋葵,汆燙1分鐘左右即可控水盛出擺盤。

3、鍋里備油,放入蒜末和辣椒圈,炒出香味后,再將調料水倒入鍋里一起翻炒幾下,盛出澆到秋葵上就可以了。

【素炒腐竹】

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原料:腐竹、青椒、鹽、油、蔥、姜、醬油、耗油

制作方法:

1、提前泡發腐竹,冬天用溫水,夏天用涼水,一般泡發三個小時為最佳。起鍋燒油,油熱放入蔥姜炒香。

2、放入泡發的腐竹,鍋邊溜點水,以防糊鍋。

3、炒大概三四分鐘,放鹽,醬油,蠔油調味。

4、最后放入切絲的青辣椒,繼續翻炒,炒至青椒斷生即可出鍋。

【醬香杏鮑菇】

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原料:杏鮑菇2個、大蒜、小蔥、生抽、蠔油、老抽、糖、淀粉。

制作方法:

1、杏鮑菇切厚度約1cm的片,兩面改十字花刀,切記不要切透了;蒜拍碎。

2、油溫5成熱,依次放入杏鮑菇兩面煎至金黃,盛出備用。

3、醬汁制作:半碗水、一勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉、一勺蠔油、半勺糖,攪勻備用。

4、鍋里留一些底油,蒜煸炒下,然后倒入前面調好的醬汁。

5、接著將煎好的杏鮑菇,放入鍋內,小火翻炒約3分鐘左右,湯汁濃稠入味即可。

6、出鍋后,撒上一些芝麻點綴增香。

【涼拌紫甘藍】

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原料:紫甘藍、蒜、生抽、白醋、鹽、白砂糖。

制作方法:

1、紫甘藍切開沖洗干凈控水,切掉中間硬梗,再將紫甘藍切成細絲。

2、撒一些白砂糖拌均勻,提前撒白糖,出來的口感會更加脆,菜也不容易出水。

3、蒜拍碎切沫,放到甘藍菜上,鍋里燒熱油,油冒煙后,將油潑到蒜末上。

4、再倒入生抽、白醋和適量的鹽調拌均勻。

【芹菜炒魚豆腐】

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原料:芹菜、魚豆腐、鹽、雞精

制作方法:

1、芹菜洗凈切成小段,將魚豆腐一切為二

2、馬上加入魚豆腐,一起翻炒

3、加入適量的鹽一點點清水

4、再加一點點的雞精,翻炒一下即可

【蒜蓉蠔油菜心】

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原料:菜心、蒜、蠔油、鹽、植物油。

制作方法:

1、將新鮮的菜心掐掉老莖洗凈,鍋里水開,放入食用油和鹽,將菜心汆燙下撈出。

2、鍋里起油,煸香蒜沫,放入菜心和蠔油快速翻炒半分鐘左右就可以出鍋。

【杏鮑菇炒青豆】

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原料:杏鮑菇、青豆粒、耗油、鹽、姜、生抽

制作方法:

1、速凍青豆粒用水焯幾分鐘,撈出瀝水備用。

2、杏鮑菇切片用水焯至縮水,撈出瀝水。

3、鍋中放油,倒入青豆和杏鮑菇翻炒。

4、淋一圈生抽,再加適量蠔油提鮮。

5、再加適量鹽,翻炒均勻。

6、最后放入火腿片,再翻炒幾下就可以出鍋了。

【豆角燒茄子】

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食材和配料:茄子、豆角、辣椒、蔥、蒜、生抽、蠔油、白糖、鹽、淀粉。

制作方法:

1、長/圓茄子切長條,1厘米粗細就可以,也可以切成滾刀塊,茄子切好后放入淡鹽水里浸泡一會。豆角切成5-6公分的小段,辣椒切塊,蔥蒜切碎。

2、浸水后的茄子,控水撈出,撒上淀粉,上下顛簸讓茄子包裹一層薄薄的淀粉。

3、鍋里倒多一些的油,油溫五成熱的時候放入豆角翻炸,看到豆角表皮微微發皺或者顏色加深就可撈出,油溫再高一點,放入裹上淀粉的茄子條,炸到茄子邊角稍稍上色就可以控油撈出。

4、另起鍋,鍋里留少許油,放入蔥蒜煸香,蒜瓣上色后,再放入剛剛炸制的豆角和茄子翻炒,放入3勺生抽、1勺蠔油、少許白糖和提前切好的辣椒繼續翻炒出鍋,出鍋前也可以淋水淀粉收汁出鍋。

 

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