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不管炒什么豆角,這個步驟最關鍵,豆角脆嫩爽口,營養還不流失

2020-03-18  點出好未來

不管炒什么豆角,只要記住這個點,炒出來豆角脆綠爽口,營養還不流失

不管炒什么豆角,這個步驟最關鍵,豆角脆嫩爽口,營養還不流失

一說到豆角家族,真是成員眾多呀,關鍵長相都相似,每次見到都不知道該怎么把它們分類好。比如菜豆、扁豆、蕓豆、豇豆、扁豆角、荷蘭豆、甜豆、四季豆、刀豆等等。

就算你把它們都區分開了,但是不同區域的叫法都各不相同,哎,我現在還是都不知道什么豆角該叫什么名字。只能區分一些常見豆科類植物了。比如:扁豆角、荷蘭豆、豇豆、四季豆、青刀豆、

接下來就來跟大家一一對照圖片。

扁豆角

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新鮮青豆


荷蘭豆

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豇豆

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四季豆

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好了,今天認識這么多的豆科植物,我們來看看豆角要怎么烹飪才好吃?

記得小時候家里都會種很多豆角,每次炒豆角,炒好久都不見熟,所以都要加點水一起煮,發現這樣炒出來的豆角一點都不好吃,不僅豆角失去原有翠綠的色澤,同時吃起來又不夠脆爽。出來工作的時候,有一次去閨蜜家玩,她親自下廚招待我們。印象特別深刻,她清炒一盤豆角,脆嫩爽口,顏色翠綠誘人,我那時候還開玩笑說:你炒豆角看起來這么翠綠,會不會沒有熟呀。她笑了笑說:一看你就不會炒豆角,肯定直接下鍋炒,那肯定不好吃還不好看,一定要先焯水。

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原來豆角要先焯水再炒,這是我學會炒豆角的小技巧。這個小技巧讓我非常受益,特別是烹飪一些綠色蔬菜的時候,總能使蔬菜翠綠鮮嫩,同時營養不流失。

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我們今天就拿就簡單分享清炒扁豆角:

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第一步:我這次炒的是扁豆角,先將扁豆角兩邊的莢絲去掉,然后斜切成細條狀,也可以切成菱形薄片。

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第二步:起鍋燒水,加點鹽和食用油,煮沸后,將切好的豆角放入鍋中焯燙,豆角跟一般綠色蔬菜不一樣,豆角一點要焯燙熟才可以吃,豆角如果沒有熟,直接入口,使身體不適,嚴重會造成失誤食物中毒。

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焯燙豆角加鹽和油的好處很多:

1、加鹽可以防止食材在焯燙過程中營養流失;

2、適量的食用油可以使豆角保持翠綠色澤

焯燙熟后,將豆角用漏勺撈起來,直接放入水龍頭中沖一下冷水,沖冷水可以使豆角保持脆嫩爽口的口感哦。

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第三步:起鍋燒油,油量少點,將蒜泥煸香一下,將豆角下鍋快炒,與其同時加入適量鹽調味,快炒30秒即可出鍋裝盤。

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(有時候為了避免下食鹽浪費時間,我會先將食鹽放到豆角上,一起下鍋快炒)

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接下來就來總結炒豆角小貼士:

1、炒豆角一定要先焯燙,焯燙時加鹽和食用油,可以使豆角色澤脆嫩口感清爽;同時又能減少豆角營養流失;

2、焯燙完沖一下冷水,可以使豆角口感更清脆爽口;

3、豆角一定要焯燙熟,以免造成食物中毒。

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